venerdì 30 aprile 2010

Pesto di zucchine, quiche di zucchine, insalata di zucchine crude e...


Pesto di zucchine, quiche di zucchine, insalata di zucchine crude e...

Buongiorno! Ho voglia di scherzare...il tepore del sole  primaverile solletica le pieghe del cuore! Sono salita sul tandem dell'orto e della luna...e così mi occupo delle semine regolate dalle fasi  lunari! Chi ride? Queste le ho seminate quasi tre settimane fa. Incrociate le dita! Fatto? Di giorno fuori e la sera in cucina per evitare l'escursione termica notturna, una passata di acqua tutte le mattine! Speriamo di poter spadellare con cucurbita pepo, cucurbita moschata oblunga a buccia gialla, cucurbita maxima giallo - grigio schiacciata ai poli! Tra pochi giorni si trasferiranno nell'orto, ognuna in una buchina, a buona distanza una dall'altra, di solito si allargano molto con i rampicanti! Non ricordo bene ma circa due anni fa due piante di zucca mantovana si sono arrampicate sui rami degli olivi e così due grosse "olive" crescevano per aria!!! 


lunedì 26 aprile 2010

Petites tartes alla crema al limone...pate sablée di Christophe Felder


Petites tartes alla crema al limone...pate sablée di Christophe Felder

Gioia infinita!!! E come mi sono divertita...come inaugurare un forno nuovo ed il cannello a gas, regalato!!! Il limoni comprati al Mercatale agitavano i miei pensieri culinari, sfogliare le idee aggrovigliate nella mia testa non è sempre semplice!!! E quindi mi sono affidata a Christophe Felder. 
Magia unica, gusto cosmico!!! 

Ingredienti:

Per la pasta
  • 250 g di farina
  • 140 g di burro a pezzetti
  • 100 g di zucchero
  • 1 tuorlo
Per la crema
  • 230 g di succo di limone non trattato
  • la scorza di due limoni non trattati
  • 75 g di zucchero
  • 3 uova intere
  • 25 g di fecola
  • 185 g di burro a pezzetti molto freddo
In una ciotola unire la farina, il burro e lo zucchero. Con le mani sbriciolare gli ingredienti in modo da incorporare il burro agli altri ingredienti secchi. Il passaggio è delicato e dovrebbe essere molto veloce. Il risultato dovrebbe dare un impasto di "sabbioso" e fine. Aggiungere il tuorlo e continuare a lavorare con le mani fino a quando non si otterrà una palla di impasto liscio. Ricoprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero, anche per una notte intera. 
In una casseruola a fondo spesso, scaldare il succo di limone e le scorze. In un recipiente lavorare con una frusta lo zucchero, le uova intere, i tuorli e la fecola e aggiungerli al succo di limone non appena avrà raggiunto l'ebollizione. Far cuocere la crema appena dieci secondi su fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare riposare in frigorifero affinché la crema si raffreddi bene. 
Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una teglia dal diametro di 24 cm o degli stampini monoporzione. 
Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con uno spessore di 3-4 mm. Potrebbe essere necessario attendere anche 15 minuti prima di riuscire a lavorare l'impasto!!!
Foderare la teglia o gli stampini e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Infornare per circa 15 minuti, fino a quando il colore sarà uniforme, dorato. Lasciare raffreddare sulla teglia o sugli stampini.
Infine, versare la crema fredda sul fondo della/e tarte e livellare la superficie con l'aiuto di un coltello e metterla/le in congelatore per almeno 5 minuti. 
Cospargerla/le con lo zucchero di canna e caramellare con un cannello a gas!!!

venerdì 23 aprile 2010

Budino di ricotta...con il nuovo forno!!!






Budino di ricotta...con il nuovo forno!!!

Tutta un'altra faccenda!!! Come avere un amico in cucina...che pensa come te, non fa i capricci e non rema contro!!! Emozione insolita...piacevole scoperta. Subito a sfogliare gli appunti delle ricette da provare! Questa una di quelle che pur avendo preparato in altre occasioni mi sembra nuova...Qualcuno mi da un pizzicotto? Così, per confermare che è tutto vero!!! Mi sento una bambina...

Gli ingredienti:
  • 200 g di ricotta fresca
  • 2 albumi 30 g di grana grattugiato
  • un cucchiaino di basilico secco
  • sale&pepe
  • peperoncino
Lavorare la ricotta a crema, unire il grana, gli albumi montati a neve ferma, il basilico secco e amalgamare bene.
Versare il composto in quattro stampini da budino con un filo d'olio da spalmare sulle pareti. Livellare la superficie e cuocere i budini a bagnomaria nel forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Sfornare e fare raffreddare nel bagnomaria. 
Si possono accompagnare con una padellata di verdure di stagione!!!

mercoledì 21 aprile 2010

Straccetti di pollo marinati con limone e cumino


Straccetti di pollo marinati con limone e cumino

Sabato sera mi sono ricordata di togliere il pollo dal congelatore. La pioggia di domenica mattina mi ha tenuta in cucina...senza troppi sforzi!!! Dalla terrazza solo sferzate di vento...quasi freddo. I limoni ricordavano il sole pigro e tardivo...

Gli ingredienti:

  • 800 g di pollo
  • un cucchiaino di semi di cumino
  • 3 limoni non trattati
  • mezzo bicchierino di vino bianco
  • aglio
  • un cucchiaino di maizena
  • olio extra vergine di oliva
  • una noce di burro


Tagliare il pollo a pezzi. Raccoglierli in una ciotola con il succo di due limoni, l'aglio a fettine, metà dei semi di cumino e marinare per almeno trenta minuti. 
Scaldare due cucchiai di olio evo e una noce di burro in una padella e rosolare i pezzi di pollo in modo che risultino dorati su tutti i lati. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco ed il succo di un limone. Regolare di sale e pepe e lasciare su fuoco lento per venti minuti. Aggiungere una mestolata d'acqua e un cucchiaino di maizena.
Prelevare i pezzi di pollo e filtrare l'intingolo. Disossare i pezzi di pollo e ricavare gli straccetti. 
Decorare il piatto con  le fette di limone. Spruzzare a piacimento con il cumino rimanente. 

domenica 18 aprile 2010

Due papaveri e un cake agli asparagi


Due papaveri e un cake agli asparagi

Il desiderio irrefrenabile di mettere in padella i primi asparagi mi ha fatto dimenticare il mio forno e i guai che può combinare!!! Devo ammettere di non averlo amato abbastanza...non c'è mai stata una passione esaltante tra me e lui. Così...il cake agli asparagi ha una colorazione, come dire, accentuata. Pazienza. Il gusto paga. E nei prossimi giorni dovrò comprar un nuovo forno. Consigli? Sono qua ad aspettare!!!

Gli ingredienti:
  • 120 g di farina bianca
  • 50 g di farina di farro
  • 50 g di grana padano grattugiato
  • un mazzo di asparagi verdi
  • 100 g di ricotta
  • 3 uova
  • sale&pepe
  • una bustina di lievito  istantaneo per torte salate
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Lavare e pulire gli asparagi tagliando la parte legnosa dei gambi. In una padella scaldare una noce di burro e unire gli asparagi tagliati a tocchetti. Insaporirli lentamente per circa venti minuti, bagnare  con un pò di brodo caldo. 
Preriscaldare il forno a 180°C.
Lavorare molto bene le uova con il mixer. In una ciotola mescolare il grana con la ricotta, aggiustare di sale&pepe, aggiungere le uova e unire l'olio. Incorporare le farine con il lievito setacciato e gli asparagi freddi. 
Foderare uno stampo da cake rettangolare e versarvi il composto senza mescolare e livellare a lungo.
Aspettare una ventina di minuti...e fare pace con il forno!!!




mercoledì 14 aprile 2010

Insalata di fagioli zolfini, formaggio caprino e pomodorini secchi


Insalata di fagioli zolfini, formaggio caprino e pomodorini secchi

Una di quelle storie che sono iniziate l'estate scorsa. Mattinate intere nell'orto, lunghi monologhi sulle previsioni del tempo, leggere occhiate di invidia sull'orto del vicino pensionato, zappa e...in bocca al lupo!!!Si parte, si riparte...per una nuova semina di fagioli zolfini. L'attesa è logorante. Si semina a fine aprile e si raccoglie dalla fine di luglio, pianta per pianta, con calma...i fagioli secchi potrebbero cadere. Sono piccoli, tondi e gialli...sì, sì, proprio gialli, buccia molto fine e di facile cottura!!!
L'accostamento con la morbidezza del formaggio caprino a latte crudo e i pomodorini secchi esalta il sapore delicato degli zolfini. Dimenticavo che il formaggio viene da una piacevole passeggiata al mercato delle stagioni. Semplicemente meraviglioso. E i pomodorini sono nel barattolo...da un pò di giorni!!!
L'ammollo aiuta la cottura, due ore sul tegame di coccio. Due grandi cucchiai di olio evo, due spicchi di aglio, tre foglie di salvia e qualche ago di rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli ed il quadruplo di acqua rispetto al loro peso. Lasciare bollire lentamente. Un pizzico di sale ed un giro d'olio evo a piacimento.

Gli ingredienti:

  • 400 g di fagioli zolfini
  • 200 g di formaggio caprino 
  • 60 g di pomodorini secchi sott'olio
  • basilico secco
  • olio extra vergine di oliva
  • sale & pepe
Trasferire i fagioli in una terrina. Unire il formaggio caprino a pezzettini e i pomodorini secchi. Spolverare con il basilico secco, aggiungere sale&pepe a piacimento e completare con un giro di olio evo. 


sabato 3 aprile 2010

Di gruyère e porri...è un soufflé!!!

Di gruyère e porri...è un soufflé!!!

Sapore vellutato che incontra il gusto dolce dei porri, proposto in monoporzione, il soufflé di gruyère e porri è una nota insolita  e accattivante, ottima per un antipasto per il pranzo di Pasqua! Davvero seducente. Sembrava molto complicato, in realtà è "fattibilissimo" anche da mani poco esperte come le mie! Forno già caldo quando si inforna. Il calore deve raggiungere bene il fondo. Gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Per non smontarli e favorire l'aggiunta di aria, fare movimenti delicati dal basso verso l'alto. Gli stampi...non riempiteli fino all'orlo...come ho fatto io!
E allora...in bocca al lupo! 
Dimenticavo...l'idea viene da Sale&Pepe, Aprile 2008! Il pesto di pomodorini secchi l'ho aggiunto io. La ricetta originale prevedeva una crema con panna e parmigiano!!!

Gli ingredienti:
  • 3 porri
  • 30 g di farina
  • 2,5 dl di latte
  • 90 g di gruyère
  • 3 tuorli
  • 4 albumi
  • un rametto di maggiorana
  • 50 g di burro
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • 15 pomodori secchi
  • capperi
  • uno spicchio di aglio
  • basilico secco e origano
  • una manciata di pinoli
Pulire i porri, eliminare la parte verde delle foglie e la radice, lavarli e tagliarli a fettine sottili. Stufarli in una casseruola con due cucchiai di olio evo e la maggiorana tritata per 5-6 minuti e salare.
Sciogliere 30 g di burro in una casseruola, unire la farina, tostarla per qualche minuto, versare a filo il latte e cuocere per 5-6 minuti mescolando spesso. Regolare di sale, aggiungere il gruyère a cubetti o grattugiato e i porri e lasciare intiepidire.
Sbattere leggermente i tuorli, unire al composto precedente, montare gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli delicatamente. 
Versare l'impasto negli stampini da soufflé imburrati con il burro rimasto e cuocerli in forno caldo a 180°C per 20 minuti. 
Levare gli stampi dal forno, lasciare che si sgonfino e sformarli nei piatti da portata.
In un tagliere tritare i pomodori secchi, aggiungere capperi, aglio, basilico e origano. Raccogliere in un piatto fondo il composto e aggiungere olio evo fino a quando il pesto non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Una manciata di pinoli e...via, si mangia!!!

venerdì 2 aprile 2010

Muffin con yogurt, ricotta e more


Muffin con yogurt, ricotta e more

Finalmente ci sono riuscita! Ho trovato gli tampi per muffin che mi convincono. Quasi totalmente. Ho ceduto alla semplicità. Ed ora posso affermare di aver fatto la scelta giusta. Ovvia. Per materiali e per praticità. L'unica incognita il forno...sembra che mi  abbia abbandonato. Poco importa. La tavola imbandita spinge ad affrontare la sfida.
Ricotta e yogurt del Mercatale. Filiera corta, locali, buoni e freschi per il palato!
La farina di grano tenero macinata a pietra di un produttore locale...un "mago" dico io!!!
E le more? Quelle di cantina...Le ho raccolte a settembre e le ho conservate in barattolo per gustarle durante l'inverno, avaro dei sapori intensi...del sole!!! Sono stata molto indecisa nel corso della preparazione. Mi dispiaceva buttare il succo che si era creato con la sterilizzazione delle more e lo zucchero. 
Che dire dei muffin? Divertenti, da brigata di compagnia, da colazione delle feste...da pic nic e da merenda!!! E anche un delizioso regalo...in una scatola di latta conservano la fragranza per un paio di giorni. 
Ho seguito la ricetta di Anna Moroni introducendo alcune varianti...yogurt e farina di grano tenero!

Gli ingredienti:
  • 150 g di ricotta
  • un vasetto di yogurt da 100 ml
  • 150 g di ricotta
  • due uova intere
  • 200 g di zucchero di canna
  • 180 g di farina di grano tenero macinata a pietra
  • 100 g di farina di mandorle
  • una bustina di lievito per dolci
  • 120 g circa di more
Scolare le more dal liquido di conservazione. 
Lavorare la ricotta in una ciotola. A parte montare lo zucchero con le uova, unire la farina setacciata con il lievito e la farina di mandorle. Infine aggiungere la ricotta e lo yogurt. 
Riempire gli stampi con con gli stampini di carta da forno per muffin e versare il composto per i 2\3. Decorare ogni muffin con quattro more, spingendole dentro l'impasto.
Cuocere in forno a 180°C per venti minuti.

giovedì 1 aprile 2010

Fiorellini di primavera...gocce di rugiada al cioccolato


Fiorellini di primavera...gocce di rugiada al cioccolato

Promessa mantenuta...qualche cosa per i due campioni!!! Un sacco di lamentele...loro due che non amano molto le verdure! Posso essere perdonata? Sì, va bene...ho aggiunto la cannella ma si può evitare. Le gocce di cioccolato sono uno spasso...e poi mi sono venute in mente alcune idee...

I biscotti si possono conservare in un contenitore di latta a tenuta d'aria fino a due settimane.
In un sacchetto di carta gialla o in una scatola di carta si possono aggiungere al paniere del pic nic di Pasquetta!!!
Infine...la farcitura...si possono accoppiare spalmando sulla base di un biscotto la marmellata di lamponi!!! Ho provato con alcuni...senza parole...la marmellata viene da un consiglio di una cara amica che abita a Parigi.

Gli ingredienti:
  • 2 tuorli d'uovo
  • 150 g di burro ammorbidito
  • 100 g di zucchero a velo
  • 300 g di farina
  • 1\2 cucchiaino di lievito in polvere
  • un abbondante pizzico di sale
  • 1 1\2 di cannella
  • 80 g di gocce di cioccolato
  • 140 g di marmellata di lamponi
In una ciotola sbattere leggermente i tuorli con 30 ml di acqua. Con una frusta elettrica amalgamare il burro e lo zucchero a velo in una ciotola di grandi dimensioni fino ad ottenere una crema leggera e di colore pallido che gradatamente incorporerete alle uova.
Unire la farina, il lievito in polvere, il sale e la cannella e spolverizzateli sulla crema di burro. Mescolare fino a quando la farina si sarà completamente amalgamata e aggiungere le gocce di cioccolato. Non lavorare troppo a lungo il composto e formare una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete in frigorifero per almeno 20 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Stendere l'impasto in uno strato di 4 mm circa su una superficie leggermente infarinata. Con un tagliabiscotti ricavate le forme dei biscotti che riporrete su una piastra da forno. Infornate i biscotti per 10 minuti. Sfornateli e trasferite i biscotti su una gratella. Lasciarli raffreddare.
A piacimento, spalmare la base di un biscotto con la marmellata e unitela alla base di un altro biscotto. Provare per credere!!!