Straccetti di pollo marinati con limone e cumino

Straccetti di pollo marinati con limone e cumino

Sabato sera mi sono ricordata di togliere il pollo dal congelatore. La pioggia di domenica mattina mi ha tenuta in cucina...senza troppi sforzi!!! Dalla terrazza solo sferzate di vento...quasi freddo. I limoni ricordavano il sole pigro e tardivo...

Gli ingredienti:

• 800 g di pollo
• un cucchiaino di semi di cumino
• 3 limoni non trattati
• mezzo bicchierino di vino bianco
• aglio
• un cucchiaino di maizena
• olio extra vergine di oliva
• una noce di burro

Tagliare il pollo a pezzi. Raccoglierli in una ciotola con il succo di due limoni, l'aglio a fettine, metà dei semi di cumino e marinare per almeno trenta minuti. 

Scaldare due cucchiai di olio evo e una noce di burro in una padella e rosolare i pezzi di pollo in modo che risultino dorati su tutti i lati. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco ed il succo di un limone. Regolare di sale e pepe e lasciare su fuoco lento per venti minuti. Aggiungere una mestolata d'acqua e un cucchiaino di maizena.

Prelevare i pezzi di pollo e filtrare l'intingolo. Disossare i pezzi di pollo e ricavare gli straccetti. 

Decorare il piatto con  le fette di limone. Spruzzare a piacimento con il cumino rimanente. 

Due papaveri e un cake agli asparagi

Due papaveri e un cake agli asparagi

Il desiderio irrefrenabile di mettere in padella i primi asparagi mi ha fatto dimenticare il mio forno e i guai che può combinare!!! Devo ammettere di non averlo amato abbastanza...non c'è mai stata una passione esaltante tra me e lui. Così...il cake agli asparagi ha una colorazione, come dire, accentuata. Pazienza. Il gusto paga. E nei prossimi giorni dovrò comprar un nuovo forno. Consigli? Sono qua ad aspettare!!!

Gli ingredienti:

• 120 g di farina bianca
• 50 g di farina di farro
• 50 g di grana padano grattugiato
• un mazzo di asparagi verdi
• 100 g di ricotta
• 3 uova
• sale&pepe
• una bustina di lievito  istantaneo per torte salate
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Lavare e pulire gli asparagi tagliando la parte legnosa dei gambi. In una padella scaldare una noce di burro e unire gli asparagi tagliati a tocchetti. Insaporirli lentamente per circa venti minuti, bagnare  con un pò di brodo caldo. 

Preriscaldare il forno a 180°C.

Lavorare molto bene le uova con il mixer. In una ciotola mescolare il grana con la ricotta, aggiustare di sale&pepe, aggiungere le uova e unire l'olio. Incorporare le farine con il lievito setacciato e gli asparagi freddi. 

Foderare uno stampo da cake rettangolare e versarvi il composto senza mescolare e livellare a lungo.

Aspettare una ventina di minuti...e fare pace con il forno!!!

Insalata di fagioli zolfini, formaggio caprino e pomodorini secchi

Insalata di fagioli zolfini, formaggio caprino e pomodorini secchi

Una di quelle storie che sono iniziate l'estate scorsa. Mattinate intere nell'orto, lunghi monologhi sulle previsioni del tempo, leggere occhiate di invidia sull'orto del vicino pensionato, zappa e...in bocca al lupo!!!Si parte, si riparte...per una nuova semina di fagioli zolfini. L'attesa è logorante. Si semina a fine aprile e si raccoglie dalla fine di luglio, pianta per pianta, con calma...i fagioli secchi potrebbero cadere. Sono piccoli, tondi e gialli...sì, sì, proprio gialli, buccia molto fine e di facile cottura!!!

L'accostamento con la morbidezza del formaggio caprino a latte crudo e i pomodorini secchi esalta il sapore delicato degli zolfini. Dimenticavo che il formaggio viene da una piacevole passeggiata al mercato delle stagioni. Semplicemente meraviglioso. E i pomodorini sono nel barattolo...da un pò di giorni!!!

L'ammollo aiuta la cottura, due ore sul tegame di coccio. Due grandi cucchiai di olio evo, due spicchi di aglio, tre foglie di salvia e qualche ago di rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli ed il quadruplo di acqua rispetto al loro peso. Lasciare bollire lentamente. Un pizzico di sale ed un giro d'olio evo a piacimento.

Gli ingredienti:

• 400 g di fagioli zolfini
• 200 g di formaggio caprino 
• 60 g di pomodorini secchi sott'olio
• basilico secco
• olio extra vergine di oliva
• sale & pepe

Trasferire i fagioli in una terrina. Unire il formaggio caprino a pezzettini e i pomodorini secchi. Spolverare con il basilico secco, aggiungere sale&pepe a piacimento e completare con un giro di olio evo. 

Di gruyère e porri...è un soufflé!!!

Di gruyère e porri...è un soufflé!!!

Sapore vellutato che incontra il gusto dolce dei porri, proposto in monoporzione, il soufflé di gruyère e porri è una nota insolita  e accattivante, ottima per un antipasto per il pranzo di Pasqua! Davvero seducente. Sembrava molto complicato, in realtà è "fattibilissimo" anche da mani poco esperte come le mie! Forno già caldo quando si inforna. Il calore deve raggiungere bene il fondo. Gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Per non smontarli e favorire l'aggiunta di aria, fare movimenti delicati dal basso verso l'alto. Gli stampi...non riempiteli fino all'orlo...come ho fatto io!

E allora...in bocca al lupo! 

Dimenticavo...l'idea viene da Sale&Pepe, Aprile 2008! Il pesto di pomodorini secchi l'ho aggiunto io. La ricetta originale prevedeva una crema con panna e parmigiano!!!

Gli ingredienti:

• 3 porri
• 30 g di farina
• 2,5 dl di latte
• 90 g di gruyère
• 3 tuorli
• 4 albumi
• un rametto di maggiorana
• 50 g di burro
• olio extra vergine di oliva
• sale
• 15 pomodori secchi
• capperi
• uno spicchio di aglio
• basilico secco e origano
• una manciata di pinoli

Pulire i porri, eliminare la parte verde delle foglie e la radice, lavarli e tagliarli a fettine sottili. Stufarli in una casseruola con due cucchiai di olio evo e la maggiorana tritata per 5-6 minuti e salare.

Sciogliere 30 g di burro in una casseruola, unire la farina, tostarla per qualche minuto, versare a filo il latte e cuocere per 5-6 minuti mescolando spesso. Regolare di sale, aggiungere il gruyère a cubetti o grattugiato e i porri e lasciare intiepidire.

Sbattere leggermente i tuorli, unire al composto precedente, montare gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli delicatamente. 

Versare l'impasto negli stampini da soufflé imburrati con il burro rimasto e cuocerli in forno caldo a 180°C per 20 minuti. 

Levare gli stampi dal forno, lasciare che si sgonfino e sformarli nei piatti da portata.

In un tagliere tritare i pomodori secchi, aggiungere capperi, aglio, basilico e origano. Raccogliere in un piatto fondo il composto e aggiungere olio evo fino a quando il pesto non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Una manciata di pinoli e...via, si mangia!!!

Muffin con yogurt, ricotta e more

Muffin con yogurt, ricotta e more

Finalmente ci sono riuscita! Ho trovato gli tampi per muffin che mi convincono. Quasi totalmente. Ho ceduto alla semplicità. Ed ora posso affermare di aver fatto la scelta giusta. Ovvia. Per materiali e per praticità. L'unica incognita il forno...sembra che mi  abbia abbandonato. Poco importa. La tavola imbandita spinge ad affrontare la sfida.

Ricotta e yogurt del Mercatale. Filiera corta, locali, buoni e freschi per il palato!

La farina di grano tenero macinata a pietra di un produttore locale...un "mago" dico io!!!

E le more? Quelle di cantina...Le ho raccolte a settembre e le ho conservate in barattolo per gustarle durante l'inverno, avaro dei sapori intensi...del sole!!! Sono stata molto indecisa nel corso della preparazione. Mi dispiaceva buttare il succo che si era creato con la sterilizzazione delle more e lo zucchero. 

Che dire dei muffin? Divertenti, da brigata di compagnia, da colazione delle feste...da pic nic e da merenda!!! E anche un delizioso regalo...in una scatola di latta conservano la fragranza per un paio di giorni. 

Ho seguito la ricetta di Anna Moroni introducendo alcune varianti...yogurt e farina di grano tenero!

Gli ingredienti:

• 150 g di ricotta
• un vasetto di yogurt da 100 ml
• 150 g di ricotta
• due uova intere
• 200 g di zucchero di canna
• 180 g di farina di grano tenero macinata a pietra
• 100 g di farina di mandorle
• una bustina di lievito per dolci
• 120 g circa di more

Scolare le more dal liquido di conservazione. 

Lavorare la ricotta in una ciotola. A parte montare lo zucchero con le uova, unire la farina setacciata con il lievito e la farina di mandorle. Infine aggiungere la ricotta e lo yogurt. 

Riempire gli stampi con con gli stampini di carta da forno per muffin e versare il composto per i 2\3. Decorare ogni muffin con quattro more, spingendole dentro l'impasto.

Cuocere in forno a 180°C per venti minuti.

Fiorellini di primavera...gocce di rugiada al cioccolato

Fiorellini di primavera...gocce di rugiada al cioccolato

Promessa mantenuta...qualche cosa per i due campioni!!! Un sacco di lamentele...loro due che non amano molto le verdure! Posso essere perdonata? Sì, va bene...ho aggiunto la cannella ma si può evitare. Le gocce di cioccolato sono uno spasso...e poi mi sono venute in mente alcune idee...

I biscotti si possono conservare in un contenitore di latta a tenuta d'aria fino a due settimane.

In un sacchetto di carta gialla o in una scatola di carta si possono aggiungere al paniere del pic nic di Pasquetta!!!

Infine...la farcitura...si possono accoppiare spalmando sulla base di un biscotto la marmellata di lamponi!!! Ho provato con alcuni...senza parole...la marmellata viene da un consiglio di una cara amica che abita a Parigi.

Gli ingredienti:

• 2 tuorli d'uovo
• 150 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero a velo
• 300 g di farina
• 1\2 cucchiaino di lievito in polvere
• un abbondante pizzico di sale
• 1 1\2 di cannella
• 80 g di gocce di cioccolato
• 140 g di marmellata di lamponi

In una ciotola sbattere leggermente i tuorli con 30 ml di acqua. Con una frusta elettrica amalgamare il burro e lo zucchero a velo in una ciotola di grandi dimensioni fino ad ottenere una crema leggera e di colore pallido che gradatamente incorporerete alle uova.

Unire la farina, il lievito in polvere, il sale e la cannella e spolverizzateli sulla crema di burro. Mescolare fino a quando la farina si sarà completamente amalgamata e aggiungere le gocce di cioccolato. Non lavorare troppo a lungo il composto e formare una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete in frigorifero per almeno 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Stendere l'impasto in uno strato di 4 mm circa su una superficie leggermente infarinata. Con un tagliabiscotti ricavate le forme dei biscotti che riporrete su una piastra da forno. Infornate i biscotti per 10 minuti. Sfornateli e trasferite i biscotti su una gratella. Lasciarli raffreddare.

A piacimento, spalmare la base di un biscotto con la marmellata e unitela alla base di un altro biscotto. Provare per credere!!!