Pesto di zucchine, quiche di zucchine, insalata di zucchine crude e...

Pesto di zucchine, quiche di zucchine, insalata di zucchine crude e...

Buongiorno! Ho voglia di scherzare...il tepore del sole  primaverile solletica le pieghe del cuore! Sono salita sul tandem dell'orto e della luna...e così mi occupo delle semine regolate dalle fasi  lunari! Chi ride? Queste le ho seminate quasi tre settimane fa. Incrociate le dita! Fatto? Di giorno fuori e la sera in cucina per evitare l'escursione termica notturna, una passata di acqua tutte le mattine! Speriamo di poter spadellare con cucurbita pepo, cucurbita moschata oblunga a buccia gialla, cucurbita maxima giallo - grigio schiacciata ai poli! Tra pochi giorni si trasferiranno nell'orto, ognuna in una buchina, a buona distanza una dall'altra, di solito si allargano molto con i rampicanti! Non ricordo bene ma circa due anni fa due piante di zucca mantovana si sono arrampicate sui rami degli olivi e così due grosse "olive" crescevano per aria!!! 

Petites tartes alla crema al limone...pate sablée di Christophe Felder

Petites tartes alla crema al limone...pate sablée di Christophe Felder

Gioia infinita!!! E come mi sono divertita...come inaugurare un forno nuovo ed il cannello a gas, regalato!!! Il limoni comprati al Mercatale agitavano i miei pensieri culinari, sfogliare le idee aggrovigliate nella mia testa non è sempre semplice!!! E quindi mi sono affidata a Christophe Felder. 

Magia unica, gusto cosmico!!! 

Ingredienti:

Per la pasta

• 250 g di farina
• 140 g di burro a pezzetti
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo

Per la crema

• 230 g di succo di limone non trattato
• la scorza di due limoni non trattati
• 75 g di zucchero
• 3 uova intere
• 25 g di fecola
• 185 g di burro a pezzetti molto freddo

In una ciotola unire la farina, il burro e lo zucchero. Con le mani sbriciolare gli ingredienti in modo da incorporare il burro agli altri ingredienti secchi. Il passaggio è delicato e dovrebbe essere molto veloce. Il risultato dovrebbe dare un impasto di "sabbioso" e fine. Aggiungere il tuorlo e continuare a lavorare con le mani fino a quando non si otterrà una palla di impasto liscio. Ricoprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero, anche per una notte intera. 

In una casseruola a fondo spesso, scaldare il succo di limone e le scorze. In un recipiente lavorare con una frusta lo zucchero, le uova intere, i tuorli e la fecola e aggiungerli al succo di limone non appena avrà raggiunto l'ebollizione. Far cuocere la crema appena dieci secondi su fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare riposare in frigorifero affinché la crema si raffreddi bene. 

Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una teglia dal diametro di 24 cm o degli stampini monoporzione. 

Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con uno spessore di 3-4 mm. Potrebbe essere necessario attendere anche 15 minuti prima di riuscire a lavorare l'impasto!!!

Foderare la teglia o gli stampini e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Infornare per circa 15 minuti, fino a quando il colore sarà uniforme, dorato. Lasciare raffreddare sulla teglia o sugli stampini.

Infine, versare la crema fredda sul fondo della/e tarte e livellare la superficie con l'aiuto di un coltello e metterla/le in congelatore per almeno 5 minuti. 

Cospargerla/le con lo zucchero di canna e caramellare con un cannello a gas!!!

Budino di ricotta...con il nuovo forno!!!

Budino di ricotta...con il nuovo forno!!!

Tutta un'altra faccenda!!! Come avere un amico in cucina...che pensa come te, non fa i capricci e non rema contro!!! Emozione insolita...piacevole scoperta. Subito a sfogliare gli appunti delle ricette da provare! Questa una di quelle che pur avendo preparato in altre occasioni mi sembra nuova...Qualcuno mi da un pizzicotto? Così, per confermare che è tutto vero!!! Mi sento una bambina...

Gli ingredienti:

• 200 g di ricotta fresca
• 2 albumi 30 g di grana grattugiato
• un cucchiaino di basilico secco
• sale&pepe
• peperoncino

Lavorare la ricotta a crema, unire il grana, gli albumi montati a neve ferma, il basilico secco e amalgamare bene.

Versare il composto in quattro stampini da budino con un filo d'olio da spalmare sulle pareti. Livellare la superficie e cuocere i budini a bagnomaria nel forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Sfornare e fare raffreddare nel bagnomaria. 

Si possono accompagnare con una padellata di verdure di stagione!!!

Straccetti di pollo marinati con limone e cumino

Straccetti di pollo marinati con limone e cumino

Sabato sera mi sono ricordata di togliere il pollo dal congelatore. La pioggia di domenica mattina mi ha tenuta in cucina...senza troppi sforzi!!! Dalla terrazza solo sferzate di vento...quasi freddo. I limoni ricordavano il sole pigro e tardivo...

Gli ingredienti:

• 800 g di pollo
• un cucchiaino di semi di cumino
• 3 limoni non trattati
• mezzo bicchierino di vino bianco
• aglio
• un cucchiaino di maizena
• olio extra vergine di oliva
• una noce di burro

Tagliare il pollo a pezzi. Raccoglierli in una ciotola con il succo di due limoni, l'aglio a fettine, metà dei semi di cumino e marinare per almeno trenta minuti. 

Scaldare due cucchiai di olio evo e una noce di burro in una padella e rosolare i pezzi di pollo in modo che risultino dorati su tutti i lati. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco ed il succo di un limone. Regolare di sale e pepe e lasciare su fuoco lento per venti minuti. Aggiungere una mestolata d'acqua e un cucchiaino di maizena.

Prelevare i pezzi di pollo e filtrare l'intingolo. Disossare i pezzi di pollo e ricavare gli straccetti. 

Decorare il piatto con  le fette di limone. Spruzzare a piacimento con il cumino rimanente. 

Due papaveri e un cake agli asparagi

Due papaveri e un cake agli asparagi

Il desiderio irrefrenabile di mettere in padella i primi asparagi mi ha fatto dimenticare il mio forno e i guai che può combinare!!! Devo ammettere di non averlo amato abbastanza...non c'è mai stata una passione esaltante tra me e lui. Così...il cake agli asparagi ha una colorazione, come dire, accentuata. Pazienza. Il gusto paga. E nei prossimi giorni dovrò comprar un nuovo forno. Consigli? Sono qua ad aspettare!!!

Gli ingredienti:

• 120 g di farina bianca
• 50 g di farina di farro
• 50 g di grana padano grattugiato
• un mazzo di asparagi verdi
• 100 g di ricotta
• 3 uova
• sale&pepe
• una bustina di lievito  istantaneo per torte salate
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Lavare e pulire gli asparagi tagliando la parte legnosa dei gambi. In una padella scaldare una noce di burro e unire gli asparagi tagliati a tocchetti. Insaporirli lentamente per circa venti minuti, bagnare  con un pò di brodo caldo. 

Preriscaldare il forno a 180°C.

Lavorare molto bene le uova con il mixer. In una ciotola mescolare il grana con la ricotta, aggiustare di sale&pepe, aggiungere le uova e unire l'olio. Incorporare le farine con il lievito setacciato e gli asparagi freddi. 

Foderare uno stampo da cake rettangolare e versarvi il composto senza mescolare e livellare a lungo.

Aspettare una ventina di minuti...e fare pace con il forno!!!

Insalata di fagioli zolfini, formaggio caprino e pomodorini secchi

Insalata di fagioli zolfini, formaggio caprino e pomodorini secchi

Una di quelle storie che sono iniziate l'estate scorsa. Mattinate intere nell'orto, lunghi monologhi sulle previsioni del tempo, leggere occhiate di invidia sull'orto del vicino pensionato, zappa e...in bocca al lupo!!!Si parte, si riparte...per una nuova semina di fagioli zolfini. L'attesa è logorante. Si semina a fine aprile e si raccoglie dalla fine di luglio, pianta per pianta, con calma...i fagioli secchi potrebbero cadere. Sono piccoli, tondi e gialli...sì, sì, proprio gialli, buccia molto fine e di facile cottura!!!

L'accostamento con la morbidezza del formaggio caprino a latte crudo e i pomodorini secchi esalta il sapore delicato degli zolfini. Dimenticavo che il formaggio viene da una piacevole passeggiata al mercato delle stagioni. Semplicemente meraviglioso. E i pomodorini sono nel barattolo...da un pò di giorni!!!

L'ammollo aiuta la cottura, due ore sul tegame di coccio. Due grandi cucchiai di olio evo, due spicchi di aglio, tre foglie di salvia e qualche ago di rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli ed il quadruplo di acqua rispetto al loro peso. Lasciare bollire lentamente. Un pizzico di sale ed un giro d'olio evo a piacimento.

Gli ingredienti:

• 400 g di fagioli zolfini
• 200 g di formaggio caprino 
• 60 g di pomodorini secchi sott'olio
• basilico secco
• olio extra vergine di oliva
• sale & pepe

Trasferire i fagioli in una terrina. Unire il formaggio caprino a pezzettini e i pomodorini secchi. Spolverare con il basilico secco, aggiungere sale&pepe a piacimento e completare con un giro di olio evo.