Crème brulée al cioccolato fondente

Crème brulée al cioccolato fondente

L'idea viene da qui...grazie Alexandra!!! E pubblico...
C'era una promessa di dedica...in cuor mio! I pensieri concitati devono aver provocato una valanga e...rotola, rotola, si sono fatti voce. Non ricordo. E' rimasta una fotografia di un paio di occhi strizzati, curiosi ma codardi...una volta aperti e poi, zacchete, chiusi. "Alla fine è andata bene". Ho sentito dire così. Con la luna della sera fioccavano brillanti articoli di giornale. E interviste a caldo. 
Ne è valsa la pena...

Tarte sucrè au chocolat e cafè

Tarte sucrè au chocolat e cafè

Pensando alle amiche francesi...

Gli ingredienti:

Per la pasta

• 200 g di farina
• 80 g di zucchero
• 25 g di farina di mandorle
• un pizzico di sale
• 120 g di burro freddo tagliato a cubetti
• un uovo intero

Per la crema

• 150 g di cioccolato fondente
• 3 uova (bianchi e gialli separati)
• 100 g di zucchero
• 5 cl di caffè espresso
• 75 g di burro
• 25 g di farina
• un cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale

Mescolare sul piano di lavoro la farina, il sale, lo zucchero e la farina di mandorle. Di seguito il burro. Sbriciolare gli ingredienti velocemente prima che si riscaldi il burro. Aggiungere l'uovo battuto a parte e lavorare con le mani fino a quando non si otterrà una palla di impasto liscio. Ricoprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero almeno un'ora. Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta fino ad ottenere un disco più grande della vostra teglia (l'ideale una teglia tonda a cerniera). Foderare la teglia e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 160°C e cuocere la base della tarte per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare sulla teglia.

In una casseruola fare fondere il cioccolato a bagnomaria. Lavorare a parte i tuorli con lo zucchero fino a che diventano bianchi. Aggiungere il caffè, il burro e il cioccolato fusi, la farina ed il lievito e lavorare lentamente con una spatola. Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporare all'impasto precedente. Riempire il fondo della tarte con la crema ottenuta. Cuocere a 160°C per circa 25 minuti!

Purè di aubergine, berenjena, melanzane...del nostro orto!

Purè di aubergine, berenjena,  melanzane...del nostro orto!

Tutti i tentativi hanno avuto esiti deludenti. Inutile gonfiare gli zaini con le arance profumate di Kalamata o i pani deliziosi di Nafplio. E dire che ho insistito affinché si trasportassero dentro le loro confezioni originali. Rigorosamente dentro le buste di plastica sottile, arancioni e nere. Come se l'aria imprigionata ne conservasse i tuffi del cuore e i brividi all'ombelico. Niente. Il viaggio è finito. Punto e basta. Impossibile ingannare il tempo e lo spazio. Rimane una grande consolazione. Grandissima. Mettere ordine nelle carte degli appunti di ricette che ho rubato qua e là. Correre nell'orto e scoprire tantissime melanzane che penzolano al sole di questi giorni. Farne incetta in modo sbrigativo come se le rubassi...e far traghettare un pò di Grecia sopra la nostra tavola! 

Gli ingredienti:

• 2 grosse melanzane
• 2 spicchi di aglio tritati
• 3 cucchiai di tahina
• 2 cucchiai di succo di limone
• una manciata di prezzemolo
• sale
• un pizzico di menta
• un pizzico di peperoncino

Pungere le melanzane con una forchetta, tagliarle a metà, salare bene, porle in una teglia e cuocerle sotto  la griglia in forno finché la buccia diventa nera e comincia a staccarsi. 

Sbucciare e spremere, rimettere in forno per altri 20 minuti a 180°c. 

Tagliare la polpa grossolanamente e frullarla con tutti gli ingredienti finché diventino un purè omogeneo. 

Servire freddo, cosparso di prezzemolo tritato, accompagnato da crostini di pane e olive nere. 

Clafoutis salato di zucchine, ricotta e basilico

Clafoutis salato di zucchine, ricotta e basilico

Di sicuro saranno le ultime! E poi non sono state le protagoniste del nostro piccolo orto. Ma si poteva immaginare. Avranno fatto le loro considerazioni d'amore. O di non-amore. Avranno confabulato in una riunione di verdure dell'orto. Avranno intuito che l'indice del loro gradimento nella nostra famiglia è basso...E si sono prese la rivincita. Un dispetto compatto. 
E per riportare il loro glorioso gusto in cima alle torri delle papille gustative ho deciso di renderle protagoniste indiscusse di questo piatto.
Una sola raccomandazione. Attenzione, si potrebbe inciampare sugli zaini...siamo quasi pronti! Un piccolo viaggio ci attende...batte bandiera Greca!!!
Ci vediamo a settembre...inoltrato!!!

Fiori di zucchine ripieni...a manciate e cucchiai

Fiori di zucchine ripieni...a manciate e cucchiai

Un raggio di sole intenso...mattutino. Il paniere giallo fitto di fiori ricorda un coro. Ognuno al proprio posto, affacciati con ordine, con innata compostezza. 

E poi tutti in fila come  tanti soldatini di latta, dentro i bicchierini da babà!!! Sì, lavati, privi di pistillo, appoggiati dentro gli stampi...ancora in forma di fiore!

L'impasto è doppio e bicolore. Il primo rosso, piccante e solido. Il secondo chiaro, delicato e spumoso. E poi tiepidi si rovesciano sul piatto...

Mentre una forchetta affondava nel piatto ho sentito dire: "Sembrano dei cappelli di lana"...

Le dosi sono quelle che piacciono a me. Senza bilancia, a cucchiai, a manciate, a occhio...a rischio e pericolo.

Gli ingredienti:

• una zucchina
• una manciata di basilico fresco
• una cipolla fresca rossa
• una manciata di prezzemolo tritato
• due spicchi di aglio schiacciati con premiaglio
• un pomodoro fresco maturo
• quattro cucchiai di ricotta fresca
• due uova
• sale&pepe
• olio evo

In una padella preparare un bel soffritto morbido con cipolla, aglio, prezzemolo e basilico, lasciare cuocere lentamente e aggiungere la zucchina tagliata a piccoli cubetti. pelare il pomodoro fresco maturo e tagliarlo a pezzetti e aggiungere al composto della padella. Aggiustare di sale&pepe e lasciare sul fuoco moderato per 15 minuti. Nel frattempo rompere le uova su una ciotola e aggiungere la ricotta, sbattere con una frusta a mano per incorporare aria. 

Con un mixer tritare in modo grossolano l'impasto rosso e riempire per i 3\4 i fiori di zucchine. Lasciare che si freddino e aggiungere l'impasto chiaro. Se i petali dei fiori sembrano ribellarsi alla chiusura, aiutateli con mezzo cucchiaio di impasto chiaro...

Mettere i fiori di zucchine nel forno preriscaldato a 200°c per circa 15 minuti. Dopo i primi dieci controllare che non brucino sul fondo dei bicchierini. Aggiungere un cucchiaino di olio evo...

Bouquet di fiori di zucchine o sorprese dell'orto...

Bouquet di fiori di zucchine o sorprese dell'orto...

Lunedì mattina con fiori.Spiccavano ridenti al fresco della mattina, sotto gli olivi a ombrello. Un cestino leggero di fragilità, lampo di emozioni...E la loro storia inizia da qui...