Tortino di patate, formaggio fresco di mucca e rosmarino

Tortino di patate, formaggio fresco di mucca e rosmarino

Tre, due, uno...oggi do i numeri. Tre patate a pasta gialla della scorta della nonna Leontina, due fette di formaggio fatto con il latte delle mucche dello zio Dante e un rametto di rosmarino del mio vaso. Che dire, sono molto fortunata. Fornitori ufficiali e locali. Un'idea con un costo energetico quasi nullo, con verdure di stagione e formaggi autoprodotti!

Gli ingredienti:

• mezzo chilo di patate
• mezza cipolla
• 75 g di formaggio
• 50 ml di latte
• 1 tuorlo
• 30 g di burro
• un rametto di rosmarino
• sale&pepe

Tritare la cipolla e soffriggere con il burro. Tagliare le patate a dadi, rosolare nella padella con la cipolla, salare, aggiungere il pepe, qualche ago di rosmarino e cuocere per 15 minuti. Frullare il formaggio con il latte e fondere il composto su fuoco dolcissimo. Continuando a mescolare aggiungere il tuorlo leggermente sbattuto e fare addensare. Imburrare un anello tagliapasta e porlo su un piatto con un foglio di carta da forno, inserire una porzione di patate e poca fonduta, sfilare l'anello e preparare allo stesso modo i tortini. Passare i piatti in forno per qualche minuto poi servire accompagnando con la fonduta e decorare con qualche ago di rosmarino. 

Mezzo arancello e un caffè...cioccobiscotti soffici

Mezzo arancello e un caffè...cioccobiscotti soffici

L'ispirazione viene da una ricetta proposta  da Sale&Pepe, dicembre 2007...qui con alcune varianti, giocando sulla combinazione tra cioccolato fondente, arancello e uvetta!!!  Il cioccolato fondente artigianale di ottima qualità. Un regalo di Pasqua che ha magicamente impreziosito questi biscottini! Il profumo si sentiva dalla terrazza...ed ho sentito salire i commenti dal giardino dei  vicini!!! Contagioso il cioccolato, immancabile nella dispensa, la nostra. 

Dovrò replicare...mi attirano cioccolato, pistacchi e limoncello!!! Vedremo, forse presto!!!

Buona Primavera!!!

Gli ingredienti:

• 90 g di farina
• 130 g di burro
• 110 g di zucchero
• 130 g di cioccolato fondente
• un cucchiaio di cacao in polvere
• 50 g di uvetta
• una tazzina di caffè
• 2 cucchiai di arancello
• un uovo

Preparare il caffè e mescolarlo con l'arancello, unire lo zucchero ed il burro. Fare sciogliere gli ingredienti a fuoco basso e, fuori dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Poco per volta, e sempre mescolando, aggiungere la farina setacciata insieme al cacao e l'uvetta ammollata, poi aggiungere l'uovo sbattuto con un pizzico di sale. 

Rivestire il fondo di uno stampo del diametro di 18 cm con della carta da forno e i bordi con il burro, versare il composto nello stampo e porre in forno a 180°C per circa 50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo. Tagliare la torta a tozzetti, tipo cantuccini!

Pesto di asparagi

Pesto di asparagi

E dire che avevo comprato questo mazzetto di asparagi per comporre un centrotavola primaverile! Pazienza - mi sono detta - significa che dovrò avventurarmi in una nuova piacevole passeggiata al Mercatale!!! Un sacrificio enorme! L'idea del pesto di asparagi viene dall'amica di fotoefornelli!

In un barattolo di vetro si conserva in frigorifero per circa due settimane...se ci arriva! Qui non ne abbiamo più traccia. Un'idea per l'accompagnamento? Un filetto di tonno a cubetti, una miscela delicata di olio, succo di limone e qualche goccia di salsa di soia...un cucchiaio di basilico secco e via!!!

Il gradimento è stato alto. Che poi una volta seduti a tavola le idee non mancano!!! Tripudio  di colori, frullato di sapori gustosi sulla tovaglia quasi, solo quasi, lisa...un regalo di qualche anno fa. Cassetti pieni di Busatti's cose!!! Ed ho imparato ad apprezzarle!!!

Pesto di zucchine, quiche di zucchine, insalata di zucchine crude e...

Pesto di zucchine, quiche di zucchine, insalata di zucchine crude e...

Buongiorno! Ho voglia di scherzare...il tepore del sole  primaverile solletica le pieghe del cuore! Sono salita sul tandem dell'orto e della luna...e così mi occupo delle semine regolate dalle fasi  lunari! Chi ride? Queste le ho seminate quasi tre settimane fa. Incrociate le dita! Fatto? Di giorno fuori e la sera in cucina per evitare l'escursione termica notturna, una passata di acqua tutte le mattine! Speriamo di poter spadellare con cucurbita pepo, cucurbita moschata oblunga a buccia gialla, cucurbita maxima giallo - grigio schiacciata ai poli! Tra pochi giorni si trasferiranno nell'orto, ognuna in una buchina, a buona distanza una dall'altra, di solito si allargano molto con i rampicanti! Non ricordo bene ma circa due anni fa due piante di zucca mantovana si sono arrampicate sui rami degli olivi e così due grosse "olive" crescevano per aria!!! 

Petites tartes alla crema al limone...pate sablée di Christophe Felder

Petites tartes alla crema al limone...pate sablée di Christophe Felder

Gioia infinita!!! E come mi sono divertita...come inaugurare un forno nuovo ed il cannello a gas, regalato!!! Il limoni comprati al Mercatale agitavano i miei pensieri culinari, sfogliare le idee aggrovigliate nella mia testa non è sempre semplice!!! E quindi mi sono affidata a Christophe Felder. 

Magia unica, gusto cosmico!!! 

Ingredienti:

Per la pasta

• 250 g di farina
• 140 g di burro a pezzetti
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo

Per la crema

• 230 g di succo di limone non trattato
• la scorza di due limoni non trattati
• 75 g di zucchero
• 3 uova intere
• 25 g di fecola
• 185 g di burro a pezzetti molto freddo

In una ciotola unire la farina, il burro e lo zucchero. Con le mani sbriciolare gli ingredienti in modo da incorporare il burro agli altri ingredienti secchi. Il passaggio è delicato e dovrebbe essere molto veloce. Il risultato dovrebbe dare un impasto di "sabbioso" e fine. Aggiungere il tuorlo e continuare a lavorare con le mani fino a quando non si otterrà una palla di impasto liscio. Ricoprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero, anche per una notte intera. 

In una casseruola a fondo spesso, scaldare il succo di limone e le scorze. In un recipiente lavorare con una frusta lo zucchero, le uova intere, i tuorli e la fecola e aggiungerli al succo di limone non appena avrà raggiunto l'ebollizione. Far cuocere la crema appena dieci secondi su fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare riposare in frigorifero affinché la crema si raffreddi bene. 

Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una teglia dal diametro di 24 cm o degli stampini monoporzione. 

Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con uno spessore di 3-4 mm. Potrebbe essere necessario attendere anche 15 minuti prima di riuscire a lavorare l'impasto!!!

Foderare la teglia o gli stampini e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Infornare per circa 15 minuti, fino a quando il colore sarà uniforme, dorato. Lasciare raffreddare sulla teglia o sugli stampini.

Infine, versare la crema fredda sul fondo della/e tarte e livellare la superficie con l'aiuto di un coltello e metterla/le in congelatore per almeno 5 minuti. 

Cospargerla/le con lo zucchero di canna e caramellare con un cannello a gas!!!

Budino di ricotta...con il nuovo forno!!!

Budino di ricotta...con il nuovo forno!!!

Tutta un'altra faccenda!!! Come avere un amico in cucina...che pensa come te, non fa i capricci e non rema contro!!! Emozione insolita...piacevole scoperta. Subito a sfogliare gli appunti delle ricette da provare! Questa una di quelle che pur avendo preparato in altre occasioni mi sembra nuova...Qualcuno mi da un pizzicotto? Così, per confermare che è tutto vero!!! Mi sento una bambina...

Gli ingredienti:

• 200 g di ricotta fresca
• 2 albumi 30 g di grana grattugiato
• un cucchiaino di basilico secco
• sale&pepe
• peperoncino

Lavorare la ricotta a crema, unire il grana, gli albumi montati a neve ferma, il basilico secco e amalgamare bene.

Versare il composto in quattro stampini da budino con un filo d'olio da spalmare sulle pareti. Livellare la superficie e cuocere i budini a bagnomaria nel forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Sfornare e fare raffreddare nel bagnomaria. 

Si possono accompagnare con una padellata di verdure di stagione!!!