Hummus di fagioli zolfini

Hummus di fagioli zolfini

Ed ho finito la crema di sesamo. Solo due cucchiai sul fondo del barattolo. Ma va bene così...ho già preso nota per la prossima spesa. Pensandoci bene l'ultimo barattolo è finito rapidamente. La presenza dell'hummus sulla nostra tavola è quasi assidua. In sostituzione di secondi piatti. Con allegri cestini di pane. E pani. In accompagnamento a piatti freschi di verdure crude. Una manciata di fagioli zolfini è un'ottima fonte di energia, di fibre e sali minerali. Preziose "palline" gialle, dorate e tenere. Per il procedimento da seguire per la cottura, leggere qui. 

Gli ingredienti

• 230 g di fagioli zolfini lessati (equivalente di una lattina di legumi)
• 2 cucchiai di tahin
• uno, due spicchi di aglio (privato dell'anima e schiacciato con il premiaglio)
• sale&pepe
• il succo di un limone
• peperoncino

Sgocciolare i fagioli dal liquido di cottura con una schiumarola. Unire tutti gli ingredienti sulla ciotola di un mixer e lavorare fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Servire fresco!!!

Il cestino del pane brilla di novità. L'hummus fa sperimentare. Crostini all'olio di oliva, grissini ai cereali, schiacciata al rosmarino e questa volta pane marocchino. L'idea viene da qui. Grazie Sabrine...

Dieci foglie di basilico, dieci giorni...per il liquore al basilico

Dieci foglie di basilico, dieci giorni...per il liquore al basilico

Venerdì pomeriggio alcolico...scherzo! Siamo al decimo giorno di buio e fresco. Il barattolo a chiusura ermetica viene alla luce...e al caldo della cucina! 

Un filtro per colare le foglie di basilico macerate nell'alcol etilico per dieci giorni. Lo zucchero sulla bilancia e l'acqua bollente sui fornelli. Non rimane che mescolare tutti gli ingredienti per comporre il liquore al basilico. E poi l'attesa...almeno 20 giorni prima di poterlo gustare fresco sotto le stelle!!!

L'idea viene da un mensile di cucina acquistato qualche anno fa. L'ho provato la prima volta lo scorso anno, così per caso...ed è piaciuto molto!!! L' aroma è fresco, un basiliquo con un ricco potere digestivo!!!

Gli ingredienti:

• 10 foglie di basilico
• mezzo litro di alcol etilico
• 600 g di zucchero
• 6 dl di acqua

Mettere le foglie di basilico al macero in mezzo litro di alcol etilico. Girare il contenitore ogni giorno. Al decimo giorno sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente e unire l'alcol filtrato. Aspettare 20 giorni e...trincare sotto le stelle di agosto. E settembre...

Un'ottima idea regalo...un ricordo d'estate!!!

Cucumbers, concombres, gurken, pepinos...zuppa fredda di cetrioli alle erbe

Cucumbers, concombres, gurken, pepinos...zuppa fredda di cetrioli alle erbe

Invasione totale. Mai avuta una produzione così intensa di cetrioli! E non ne sono una grande estimatrice...Ho cercato di risolvere la questione in fretta. Il consumo deve essere quasi immediato. 

Pieni di acqua, di un verde vivido. Mi fermo un istante e i ricordi vengono in aiuto. Anne Catherine Bley. "Soupe du jour" il titolo del libro che Luisa mi ha consigliato di comprare a Parigi! Le ricette sono quasi sempre semplici, a base di ingredienti comuni...quelli "basici" dice Luisa, quelli che non possono mancare mai nella dispensa!!!

Gustosa, fresca, dietetica. Una piacevole scoperta. Da proporre come antipasto, in piccole porzioni o come zuppa fredda accompagnata da crostini di pane! 

Il sapore spinge lontano, in oriente, all'ombra di un caravanserraglio. Io sono arrivata ad Istanbul e poi Cappadocia e Antalya! Ognuno prenoti il suo biglietto...

Gli ingredienti:

• due cetrioli freschi
• una cipolla novella
• un bicchiere di latte fresco
• due yogurt greco
• 1 piccolo bouquet di erbe fresche (basilico, menta)
• sale&pepe

Lavare accuratamente i cetrioli e tagliarne le estremità. Strofinare le punte tagliate con i tozzetti appena tolti, come se si ricomponesse il cetriolo, roteare energicamente. Dovrebbe formarsi una "schiumetta" bianca.  Seguendo questo procedimento l'amaro disgustoso del cetriolo scompare.

Togliere la buccia ad un solo cetriolo. Tagliare la cipolla novella e mixare insieme ai cetrioli, basilico, menta, sale&pepe.

Aggiungere gli yogurt e il latte. Riporre al fresco e mescolare prima di servire. 

Il procedimento è davvero molto rapido. Si può preparare all'ultimo momento per garantire la freschezza e l'effetto spumante!!!

Pizza al pesto e fior di latte

Pizza al pesto e fior di latte

Basilico, basilico, basilico! Che meraviglia e che profumo! Un vaso in terrazza, enorme. E tante piantine nell'orto. Immancabile. Le foglie rigogliose danno calma e freschezza. Il canto delle cicale stridente e monotono scandisce il tempo dell'estate. E' fatta.

Due farine per l'impasto della pizza, farina di grano tenero e  farina integrale, entrambe acquistate dal produttore di fiducia, a Il mercatale. Come le mozzarelle, fior di latte, fresche, locali e "giuste". 

Gli ingredienti:

• un chilogrammo di pasta per la pizza
• 2 o 3 cucchiai di pesto
• 250 g di fior di latte
• foglie di basilico per decorare

Non ci sono indicazioni particolari, si procede come una classica pizza! Da gustare appena sfornata, quando gli ingredienti esaltano il loro gusto! Perfetta per un aperitivo estivo!

Parmigiana di melanzane ai due pesti...rosso e verde

Parmigiana di melanzane ai due pesti...rosso e verde

Ho ceduto. Avrei voluto proporre la prima parmigiana dell'estate fatta con le melanzane dell'orto. Non ce l'ho fatta. La pioggia insistente delle settimane passate ha ritardato la gioia della raccolta. Tutto rimandato. La magica soddisfazione, i grandi sapori, le faticose annaffiature, l'emozione di spadellare con le verdurine del nostro orto. Stasera una nuova ispezione. Il cesto di vimini per la raccolta è pronto. Anche le scarpe. E se non ce la facessi a portare a casa tutto il ben di dio? Ci sono volontari? Dalle 18.oo...

Gli ingredienti

• una melanzana
• due bocconcini di fiordilatte
• tre manciate di parmigiano grattugiato
• 40 g di pomodorini secchi sott'olio
• 7/8 capperi
• due spicchi di aglio
• basilico fresco
• pinoli
• origano
• olio extra vergine di oliva
• sale&pepe&peperoncino

Spuntare, lavare e asciugare la melanzana, tagliarla a fettine e grigliare in una padella ben calda. Passare al mixer i pomodorini, unendo i capperi, il basilico fresco, l'aglio, l'origano, l'olio evo, sale&peperoncino. Passare al mixer il basilico fresco, questo sì, è dell'orto, uno spicchio di aglio, i pinoli e il parmigiano. Aggiungere l'olio evo e una spruzzatina di limone per tenere il verde ben vivo. 

Distribuire sul fondo di una pirofila un cucchiaino di pesto verde, un cucchiaino di pesto rosso, fare uno strato di fette di melanzana, aggiungere le fette di mozzarella, cospargere con il parmigiano e continuare con il resto degli ingredienti. Coprire la pirofila con un foglio di carta di alluminio e cuocere in forno per circa 15 minuti. Togliere l'alluminio dopo i primi dieci minuti. Ho scelto delle monoporzioni e quindi i tempi di cottura sono più brevi del solito!!!

Cubetti di panzanella

Cubetti di panzanella

Eccomi. Tornata. Senza partire. Nessun aereo. Nessun treno. Non vi aspettate la cartolina. Una di  quelle che non si spediscono più.

I soliti moti, tumulti quotidiani e temporali estivi!!! 

E poi, dopo quasi quattro settimane mi trovo a pubblicare la panzanella! E non posso evitare la confessione...

La panzanella non la amo affatto. La sua consistenza sprigiona una forza repulsiva incontrollabile...ma in questa versione è davvero invitante. Fidatevi, voi che, come me, la temevate ad ogni cena estiva!

Non riporto la ricetta, inutile direi. Gli ingredienti sono quella della tradizionale cucina povera toscana!

Direi che la panzanella tollera solo pochi colori, il verde dei cipollotti freschi, del basilico, di una costa di sedano e di un cetriolo, il rosso del pomodoro fresco ed il giallo dell'olio extra vergine di oliva!

Suggerisco di giocare in anticipo. In questa versione il pane è tagliato a cubetti e tostato in forno con un pizzico di sale. I pomodori conditi ammollano il pane. L'olio e l'aceto li ho uniti in una unica miscela. Si può procedere a strati! Pane, pomodori, cipollotti, sedano, cetriolo, un giro di olio&aceto e si parte di nuovo!!!