mercoledì 27 ottobre 2010

Tarte sucrè au chocolat e cafè


Tarte sucrè au chocolat e cafè

Pensando alle amiche francesi...

Gli ingredienti:

Per la pasta
  • 200 g di farina
  • 80 g di zucchero
  • 25 g di farina di mandorle
  • un pizzico di sale
  • 120 g di burro freddo tagliato a cubetti
  • un uovo intero
Per la crema
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 3 uova (bianchi e gialli separati)
  • 100 g di zucchero
  • 5 cl di caffè espresso
  • 75 g di burro
  • 25 g di farina
  • un cucchiaino di lievito
  • un pizzico di sale
Mescolare sul piano di lavoro la farina, il sale, lo zucchero e la farina di mandorle. Di seguito il burro. Sbriciolare gli ingredienti velocemente prima che si riscaldi il burro. Aggiungere l'uovo battuto a parte e lavorare con le mani fino a quando non si otterrà una palla di impasto liscio. Ricoprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero almeno un'ora. Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta fino ad ottenere un disco più grande della vostra teglia (l'ideale una teglia tonda a cerniera). Foderare la teglia e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 160°C e cuocere la base della tarte per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare sulla teglia.
In una casseruola fare fondere il cioccolato a bagnomaria. Lavorare a parte i tuorli con lo zucchero fino a che diventano bianchi. Aggiungere il caffè, il burro e il cioccolato fusi, la farina ed il lievito e lavorare lentamente con una spatola. Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporare all'impasto precedente. Riempire il fondo della tarte con la crema ottenuta. Cuocere a 160°C per circa 25 minuti!