Crème brulée al cioccolato fondente

Crème brulée al cioccolato fondente

L'idea viene da qui...grazie Alexandra!!! E pubblico...
C'era una promessa di dedica...in cuor mio! I pensieri concitati devono aver provocato una valanga e...rotola, rotola, si sono fatti voce. Non ricordo. E' rimasta una fotografia di un paio di occhi strizzati, curiosi ma codardi...una volta aperti e poi, zacchete, chiusi. "Alla fine è andata bene". Ho sentito dire così. Con la luna della sera fioccavano brillanti articoli di giornale. E interviste a caldo. 
Ne è valsa la pena...

Tarte sucrè au chocolat e cafè

Tarte sucrè au chocolat e cafè

Pensando alle amiche francesi...

Gli ingredienti:

Per la pasta

• 200 g di farina
• 80 g di zucchero
• 25 g di farina di mandorle
• un pizzico di sale
• 120 g di burro freddo tagliato a cubetti
• un uovo intero

Per la crema

• 150 g di cioccolato fondente
• 3 uova (bianchi e gialli separati)
• 100 g di zucchero
• 5 cl di caffè espresso
• 75 g di burro
• 25 g di farina
• un cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale

Mescolare sul piano di lavoro la farina, il sale, lo zucchero e la farina di mandorle. Di seguito il burro. Sbriciolare gli ingredienti velocemente prima che si riscaldi il burro. Aggiungere l'uovo battuto a parte e lavorare con le mani fino a quando non si otterrà una palla di impasto liscio. Ricoprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero almeno un'ora. Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta fino ad ottenere un disco più grande della vostra teglia (l'ideale una teglia tonda a cerniera). Foderare la teglia e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 160°C e cuocere la base della tarte per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare sulla teglia.

In una casseruola fare fondere il cioccolato a bagnomaria. Lavorare a parte i tuorli con lo zucchero fino a che diventano bianchi. Aggiungere il caffè, il burro e il cioccolato fusi, la farina ed il lievito e lavorare lentamente con una spatola. Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporare all'impasto precedente. Riempire il fondo della tarte con la crema ottenuta. Cuocere a 160°C per circa 25 minuti!

Purè di aubergine, berenjena, melanzane...del nostro orto!

Purè di aubergine, berenjena,  melanzane...del nostro orto!

Tutti i tentativi hanno avuto esiti deludenti. Inutile gonfiare gli zaini con le arance profumate di Kalamata o i pani deliziosi di Nafplio. E dire che ho insistito affinché si trasportassero dentro le loro confezioni originali. Rigorosamente dentro le buste di plastica sottile, arancioni e nere. Come se l'aria imprigionata ne conservasse i tuffi del cuore e i brividi all'ombelico. Niente. Il viaggio è finito. Punto e basta. Impossibile ingannare il tempo e lo spazio. Rimane una grande consolazione. Grandissima. Mettere ordine nelle carte degli appunti di ricette che ho rubato qua e là. Correre nell'orto e scoprire tantissime melanzane che penzolano al sole di questi giorni. Farne incetta in modo sbrigativo come se le rubassi...e far traghettare un pò di Grecia sopra la nostra tavola! 

Gli ingredienti:

• 2 grosse melanzane
• 2 spicchi di aglio tritati
• 3 cucchiai di tahina
• 2 cucchiai di succo di limone
• una manciata di prezzemolo
• sale
• un pizzico di menta
• un pizzico di peperoncino

Pungere le melanzane con una forchetta, tagliarle a metà, salare bene, porle in una teglia e cuocerle sotto  la griglia in forno finché la buccia diventa nera e comincia a staccarsi. 

Sbucciare e spremere, rimettere in forno per altri 20 minuti a 180°c. 

Tagliare la polpa grossolanamente e frullarla con tutti gli ingredienti finché diventino un purè omogeneo. 

Servire freddo, cosparso di prezzemolo tritato, accompagnato da crostini di pane e olive nere. 

Clafoutis salato di zucchine, ricotta e basilico

Clafoutis salato di zucchine, ricotta e basilico

Di sicuro saranno le ultime! E poi non sono state le protagoniste del nostro piccolo orto. Ma si poteva immaginare. Avranno fatto le loro considerazioni d'amore. O di non-amore. Avranno confabulato in una riunione di verdure dell'orto. Avranno intuito che l'indice del loro gradimento nella nostra famiglia è basso...E si sono prese la rivincita. Un dispetto compatto. 
E per riportare il loro glorioso gusto in cima alle torri delle papille gustative ho deciso di renderle protagoniste indiscusse di questo piatto.
Una sola raccomandazione. Attenzione, si potrebbe inciampare sugli zaini...siamo quasi pronti! Un piccolo viaggio ci attende...batte bandiera Greca!!!
Ci vediamo a settembre...inoltrato!!!

Fiori di zucchine ripieni...a manciate e cucchiai

Fiori di zucchine ripieni...a manciate e cucchiai

Un raggio di sole intenso...mattutino. Il paniere giallo fitto di fiori ricorda un coro. Ognuno al proprio posto, affacciati con ordine, con innata compostezza. 

E poi tutti in fila come  tanti soldatini di latta, dentro i bicchierini da babà!!! Sì, lavati, privi di pistillo, appoggiati dentro gli stampi...ancora in forma di fiore!

L'impasto è doppio e bicolore. Il primo rosso, piccante e solido. Il secondo chiaro, delicato e spumoso. E poi tiepidi si rovesciano sul piatto...

Mentre una forchetta affondava nel piatto ho sentito dire: "Sembrano dei cappelli di lana"...

Le dosi sono quelle che piacciono a me. Senza bilancia, a cucchiai, a manciate, a occhio...a rischio e pericolo.

Gli ingredienti:

• una zucchina
• una manciata di basilico fresco
• una cipolla fresca rossa
• una manciata di prezzemolo tritato
• due spicchi di aglio schiacciati con premiaglio
• un pomodoro fresco maturo
• quattro cucchiai di ricotta fresca
• due uova
• sale&pepe
• olio evo

In una padella preparare un bel soffritto morbido con cipolla, aglio, prezzemolo e basilico, lasciare cuocere lentamente e aggiungere la zucchina tagliata a piccoli cubetti. pelare il pomodoro fresco maturo e tagliarlo a pezzetti e aggiungere al composto della padella. Aggiustare di sale&pepe e lasciare sul fuoco moderato per 15 minuti. Nel frattempo rompere le uova su una ciotola e aggiungere la ricotta, sbattere con una frusta a mano per incorporare aria. 

Con un mixer tritare in modo grossolano l'impasto rosso e riempire per i 3\4 i fiori di zucchine. Lasciare che si freddino e aggiungere l'impasto chiaro. Se i petali dei fiori sembrano ribellarsi alla chiusura, aiutateli con mezzo cucchiaio di impasto chiaro...

Mettere i fiori di zucchine nel forno preriscaldato a 200°c per circa 15 minuti. Dopo i primi dieci controllare che non brucino sul fondo dei bicchierini. Aggiungere un cucchiaino di olio evo...

Bouquet di fiori di zucchine o sorprese dell'orto...

Bouquet di fiori di zucchine o sorprese dell'orto...

Lunedì mattina con fiori.Spiccavano ridenti al fresco della mattina, sotto gli olivi a ombrello. Un cestino leggero di fragilità, lampo di emozioni...E la loro storia inizia da qui...

Hummus di fagioli zolfini

Hummus di fagioli zolfini

Ed ho finito la crema di sesamo. Solo due cucchiai sul fondo del barattolo. Ma va bene così...ho già preso nota per la prossima spesa. Pensandoci bene l'ultimo barattolo è finito rapidamente. La presenza dell'hummus sulla nostra tavola è quasi assidua. In sostituzione di secondi piatti. Con allegri cestini di pane. E pani. In accompagnamento a piatti freschi di verdure crude. Una manciata di fagioli zolfini è un'ottima fonte di energia, di fibre e sali minerali. Preziose "palline" gialle, dorate e tenere. Per il procedimento da seguire per la cottura, leggere qui. 

Gli ingredienti

• 230 g di fagioli zolfini lessati (equivalente di una lattina di legumi)
• 2 cucchiai di tahin
• uno, due spicchi di aglio (privato dell'anima e schiacciato con il premiaglio)
• sale&pepe
• il succo di un limone
• peperoncino

Sgocciolare i fagioli dal liquido di cottura con una schiumarola. Unire tutti gli ingredienti sulla ciotola di un mixer e lavorare fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Servire fresco!!!

Il cestino del pane brilla di novità. L'hummus fa sperimentare. Crostini all'olio di oliva, grissini ai cereali, schiacciata al rosmarino e questa volta pane marocchino. L'idea viene da qui. Grazie Sabrine...

Dieci foglie di basilico, dieci giorni...per il liquore al basilico

Dieci foglie di basilico, dieci giorni...per il liquore al basilico

Venerdì pomeriggio alcolico...scherzo! Siamo al decimo giorno di buio e fresco. Il barattolo a chiusura ermetica viene alla luce...e al caldo della cucina! 

Un filtro per colare le foglie di basilico macerate nell'alcol etilico per dieci giorni. Lo zucchero sulla bilancia e l'acqua bollente sui fornelli. Non rimane che mescolare tutti gli ingredienti per comporre il liquore al basilico. E poi l'attesa...almeno 20 giorni prima di poterlo gustare fresco sotto le stelle!!!

L'idea viene da un mensile di cucina acquistato qualche anno fa. L'ho provato la prima volta lo scorso anno, così per caso...ed è piaciuto molto!!! L' aroma è fresco, un basiliquo con un ricco potere digestivo!!!

Gli ingredienti:

• 10 foglie di basilico
• mezzo litro di alcol etilico
• 600 g di zucchero
• 6 dl di acqua

Mettere le foglie di basilico al macero in mezzo litro di alcol etilico. Girare il contenitore ogni giorno. Al decimo giorno sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente e unire l'alcol filtrato. Aspettare 20 giorni e...trincare sotto le stelle di agosto. E settembre...

Un'ottima idea regalo...un ricordo d'estate!!!

Cucumbers, concombres, gurken, pepinos...zuppa fredda di cetrioli alle erbe

Cucumbers, concombres, gurken, pepinos...zuppa fredda di cetrioli alle erbe

Invasione totale. Mai avuta una produzione così intensa di cetrioli! E non ne sono una grande estimatrice...Ho cercato di risolvere la questione in fretta. Il consumo deve essere quasi immediato. 

Pieni di acqua, di un verde vivido. Mi fermo un istante e i ricordi vengono in aiuto. Anne Catherine Bley. "Soupe du jour" il titolo del libro che Luisa mi ha consigliato di comprare a Parigi! Le ricette sono quasi sempre semplici, a base di ingredienti comuni...quelli "basici" dice Luisa, quelli che non possono mancare mai nella dispensa!!!

Gustosa, fresca, dietetica. Una piacevole scoperta. Da proporre come antipasto, in piccole porzioni o come zuppa fredda accompagnata da crostini di pane! 

Il sapore spinge lontano, in oriente, all'ombra di un caravanserraglio. Io sono arrivata ad Istanbul e poi Cappadocia e Antalya! Ognuno prenoti il suo biglietto...

Gli ingredienti:

• due cetrioli freschi
• una cipolla novella
• un bicchiere di latte fresco
• due yogurt greco
• 1 piccolo bouquet di erbe fresche (basilico, menta)
• sale&pepe

Lavare accuratamente i cetrioli e tagliarne le estremità. Strofinare le punte tagliate con i tozzetti appena tolti, come se si ricomponesse il cetriolo, roteare energicamente. Dovrebbe formarsi una "schiumetta" bianca.  Seguendo questo procedimento l'amaro disgustoso del cetriolo scompare.

Togliere la buccia ad un solo cetriolo. Tagliare la cipolla novella e mixare insieme ai cetrioli, basilico, menta, sale&pepe.

Aggiungere gli yogurt e il latte. Riporre al fresco e mescolare prima di servire. 

Il procedimento è davvero molto rapido. Si può preparare all'ultimo momento per garantire la freschezza e l'effetto spumante!!!

Pizza al pesto e fior di latte

Pizza al pesto e fior di latte

Basilico, basilico, basilico! Che meraviglia e che profumo! Un vaso in terrazza, enorme. E tante piantine nell'orto. Immancabile. Le foglie rigogliose danno calma e freschezza. Il canto delle cicale stridente e monotono scandisce il tempo dell'estate. E' fatta.

Due farine per l'impasto della pizza, farina di grano tenero e  farina integrale, entrambe acquistate dal produttore di fiducia, a Il mercatale. Come le mozzarelle, fior di latte, fresche, locali e "giuste". 

Gli ingredienti:

• un chilogrammo di pasta per la pizza
• 2 o 3 cucchiai di pesto
• 250 g di fior di latte
• foglie di basilico per decorare

Non ci sono indicazioni particolari, si procede come una classica pizza! Da gustare appena sfornata, quando gli ingredienti esaltano il loro gusto! Perfetta per un aperitivo estivo!

Parmigiana di melanzane ai due pesti...rosso e verde

Parmigiana di melanzane ai due pesti...rosso e verde

Ho ceduto. Avrei voluto proporre la prima parmigiana dell'estate fatta con le melanzane dell'orto. Non ce l'ho fatta. La pioggia insistente delle settimane passate ha ritardato la gioia della raccolta. Tutto rimandato. La magica soddisfazione, i grandi sapori, le faticose annaffiature, l'emozione di spadellare con le verdurine del nostro orto. Stasera una nuova ispezione. Il cesto di vimini per la raccolta è pronto. Anche le scarpe. E se non ce la facessi a portare a casa tutto il ben di dio? Ci sono volontari? Dalle 18.oo...

Gli ingredienti

• una melanzana
• due bocconcini di fiordilatte
• tre manciate di parmigiano grattugiato
• 40 g di pomodorini secchi sott'olio
• 7/8 capperi
• due spicchi di aglio
• basilico fresco
• pinoli
• origano
• olio extra vergine di oliva
• sale&pepe&peperoncino

Spuntare, lavare e asciugare la melanzana, tagliarla a fettine e grigliare in una padella ben calda. Passare al mixer i pomodorini, unendo i capperi, il basilico fresco, l'aglio, l'origano, l'olio evo, sale&peperoncino. Passare al mixer il basilico fresco, questo sì, è dell'orto, uno spicchio di aglio, i pinoli e il parmigiano. Aggiungere l'olio evo e una spruzzatina di limone per tenere il verde ben vivo. 

Distribuire sul fondo di una pirofila un cucchiaino di pesto verde, un cucchiaino di pesto rosso, fare uno strato di fette di melanzana, aggiungere le fette di mozzarella, cospargere con il parmigiano e continuare con il resto degli ingredienti. Coprire la pirofila con un foglio di carta di alluminio e cuocere in forno per circa 15 minuti. Togliere l'alluminio dopo i primi dieci minuti. Ho scelto delle monoporzioni e quindi i tempi di cottura sono più brevi del solito!!!

Cubetti di panzanella

Cubetti di panzanella

Eccomi. Tornata. Senza partire. Nessun aereo. Nessun treno. Non vi aspettate la cartolina. Una di  quelle che non si spediscono più.

I soliti moti, tumulti quotidiani e temporali estivi!!! 

E poi, dopo quasi quattro settimane mi trovo a pubblicare la panzanella! E non posso evitare la confessione...

La panzanella non la amo affatto. La sua consistenza sprigiona una forza repulsiva incontrollabile...ma in questa versione è davvero invitante. Fidatevi, voi che, come me, la temevate ad ogni cena estiva!

Non riporto la ricetta, inutile direi. Gli ingredienti sono quella della tradizionale cucina povera toscana!

Direi che la panzanella tollera solo pochi colori, il verde dei cipollotti freschi, del basilico, di una costa di sedano e di un cetriolo, il rosso del pomodoro fresco ed il giallo dell'olio extra vergine di oliva!

Suggerisco di giocare in anticipo. In questa versione il pane è tagliato a cubetti e tostato in forno con un pizzico di sale. I pomodori conditi ammollano il pane. L'olio e l'aceto li ho uniti in una unica miscela. Si può procedere a strati! Pane, pomodori, cipollotti, sedano, cetriolo, un giro di olio&aceto e si parte di nuovo!!! 

Flan di cipollotti con porri

Flan di cipollotti con porri

Di un verde luminoso, stavano orgogliosi a dominare il pezzetto di orto vicino al rudere della capanna.  I cipollotti. Il grido della loro vittoria contro i temporali incessanti lo hanno sentito i cespi di insalata verde, le piante di zucchine che traballano sotto gli olivi e i baffi di finocchietto selvatico sulle gradinate dei balzi. Gli applausi meritati, tutti. Anche alle galline di mamma...per le uova!!!

Gli ingredienti:

• 4 cipollotti
• 1\2 porro
• 1\2 litro di latte
• 5 uova
• un pizzico di peperoncino
• una manciata di pecorino fresco
• burro
• sale&pepe

Pulire i cipollotti e affettarli sottili, a rondelle. Pulire il porro e passarlo in padella a fettine sottili con una piccola noce di burro. Scaldare il latte fino al punto di ebollizione e lasciarlo raffreddare. Sbattere le uova, unire il pecorino fresco, sale&pepe, un pizzico di peperoncino e aggiungere a poco a poco il latte. Unire il porro e i cipollotti e distribuire il tutto in 4 stampini individuali ben imburrati. Cuocere i flan a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. Lasciarli raffreddare fuori dal forno. 

E' domenica...colazione con le fette biscottate!!!

E' domenica...colazione con le fette biscottate!!!

Due volte in una settimana. Alla fine è andata così. C'era chi, spinto dall'invincibile curiosità, si prendeva gioco dell'idea, scettico più che mai. Il profumo avvolgente ha provocato lo stordimento. Le domande poi si sono fatte più semplici...le risposte erano ovvie. Arrampicarsi sugli specchi? Direi di sì, proprio quello l'atteggiamento. 

La ricetta viene dall' amica di fragole a merenda , estasiante, stupenda. 

Della foto non sono affatto soddisfatta. E pensare che ho fatto un milione di peripezie per trovare la luce giusta, combattendo con gli orari di lavoro e la pioggia . "Ora io prendo una telecamera e vado in televisione e metto il sole da noi e la pioggia da loro. Perchè non è giusto, ora mi sono stancata della pioggia, ora da noi ci devono mettere il sole e da loro la pioggia", ha esclamato Zisa dopo aver scoperto che tornerà la pioggia!!!

Ancora asparagi verdi...un timballo di riso

Ancora asparagi verdi...un timballo di riso

Quasi quasi non ricordo più come pubblicare un post...condizioni avverse su ogni fronte! Non ho voglia di tediare nessuno con i racconti. Vorrei imbottigliare il sole di oggi...qualcuno ha dei suggerimenti?

Gli ingredienti:

• 250 g di riso baldo
• una trentina di asparagi medi
• mezzo limone
• 2 l di brodo vegetale
• un dl di creme fraiche
• 40 g di grana 
• 30 g di burro
• olio evo
• sale

Imburrare quattro stampini da budino con pareti lisce e alte di circa 2,5 dl di capacità. Rivestire le pareti con la carta da forno e imburrate anche questa. Mondare gli asparagi eliminando la parte più tenera, tagliare le punte. Scottarle in acqua a bollore, immergerle in acqua molto fredda e sgocciolare.

Lessare i gambi teneri, scolarli, tagliarli a dadini e frullare il resto con 2 dl di brodo ed il burro rimasto, regolare di sale. Lessare il riso nel restante brodo, scolarlo al dente, condirlo con la creme fraiche e lasciarlo risposare. Disporre gli asparagi lungo i bordi degli stampini, con le punte rivolte verso il fondo, riempire gli stampini con il riso e scaldare in forno a 200°C per 5-6 minuti. Sformare i timballini nei pitti singoli, adagiare accanto a ciascuno una cucchiaiata di crema di asparagi, guarnire con la dadolata condita con olio evo, sale, il succo di mezzo limone e servire!!!

Tortino di patate, formaggio fresco di mucca e rosmarino

Tortino di patate, formaggio fresco di mucca e rosmarino

Tre, due, uno...oggi do i numeri. Tre patate a pasta gialla della scorta della nonna Leontina, due fette di formaggio fatto con il latte delle mucche dello zio Dante e un rametto di rosmarino del mio vaso. Che dire, sono molto fortunata. Fornitori ufficiali e locali. Un'idea con un costo energetico quasi nullo, con verdure di stagione e formaggi autoprodotti!

Gli ingredienti:

• mezzo chilo di patate
• mezza cipolla
• 75 g di formaggio
• 50 ml di latte
• 1 tuorlo
• 30 g di burro
• un rametto di rosmarino
• sale&pepe

Tritare la cipolla e soffriggere con il burro. Tagliare le patate a dadi, rosolare nella padella con la cipolla, salare, aggiungere il pepe, qualche ago di rosmarino e cuocere per 15 minuti. Frullare il formaggio con il latte e fondere il composto su fuoco dolcissimo. Continuando a mescolare aggiungere il tuorlo leggermente sbattuto e fare addensare. Imburrare un anello tagliapasta e porlo su un piatto con un foglio di carta da forno, inserire una porzione di patate e poca fonduta, sfilare l'anello e preparare allo stesso modo i tortini. Passare i piatti in forno per qualche minuto poi servire accompagnando con la fonduta e decorare con qualche ago di rosmarino. 

Mezzo arancello e un caffè...cioccobiscotti soffici

Mezzo arancello e un caffè...cioccobiscotti soffici

L'ispirazione viene da una ricetta proposta  da Sale&Pepe, dicembre 2007...qui con alcune varianti, giocando sulla combinazione tra cioccolato fondente, arancello e uvetta!!!  Il cioccolato fondente artigianale di ottima qualità. Un regalo di Pasqua che ha magicamente impreziosito questi biscottini! Il profumo si sentiva dalla terrazza...ed ho sentito salire i commenti dal giardino dei  vicini!!! Contagioso il cioccolato, immancabile nella dispensa, la nostra. 

Dovrò replicare...mi attirano cioccolato, pistacchi e limoncello!!! Vedremo, forse presto!!!

Buona Primavera!!!

Gli ingredienti:

• 90 g di farina
• 130 g di burro
• 110 g di zucchero
• 130 g di cioccolato fondente
• un cucchiaio di cacao in polvere
• 50 g di uvetta
• una tazzina di caffè
• 2 cucchiai di arancello
• un uovo

Preparare il caffè e mescolarlo con l'arancello, unire lo zucchero ed il burro. Fare sciogliere gli ingredienti a fuoco basso e, fuori dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Poco per volta, e sempre mescolando, aggiungere la farina setacciata insieme al cacao e l'uvetta ammollata, poi aggiungere l'uovo sbattuto con un pizzico di sale. 

Rivestire il fondo di uno stampo del diametro di 18 cm con della carta da forno e i bordi con il burro, versare il composto nello stampo e porre in forno a 180°C per circa 50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo. Tagliare la torta a tozzetti, tipo cantuccini!

Pesto di asparagi

Pesto di asparagi

E dire che avevo comprato questo mazzetto di asparagi per comporre un centrotavola primaverile! Pazienza - mi sono detta - significa che dovrò avventurarmi in una nuova piacevole passeggiata al Mercatale!!! Un sacrificio enorme! L'idea del pesto di asparagi viene dall'amica di fotoefornelli!

In un barattolo di vetro si conserva in frigorifero per circa due settimane...se ci arriva! Qui non ne abbiamo più traccia. Un'idea per l'accompagnamento? Un filetto di tonno a cubetti, una miscela delicata di olio, succo di limone e qualche goccia di salsa di soia...un cucchiaio di basilico secco e via!!!

Il gradimento è stato alto. Che poi una volta seduti a tavola le idee non mancano!!! Tripudio  di colori, frullato di sapori gustosi sulla tovaglia quasi, solo quasi, lisa...un regalo di qualche anno fa. Cassetti pieni di Busatti's cose!!! Ed ho imparato ad apprezzarle!!!

Pesto di zucchine, quiche di zucchine, insalata di zucchine crude e...

Pesto di zucchine, quiche di zucchine, insalata di zucchine crude e...

Buongiorno! Ho voglia di scherzare...il tepore del sole  primaverile solletica le pieghe del cuore! Sono salita sul tandem dell'orto e della luna...e così mi occupo delle semine regolate dalle fasi  lunari! Chi ride? Queste le ho seminate quasi tre settimane fa. Incrociate le dita! Fatto? Di giorno fuori e la sera in cucina per evitare l'escursione termica notturna, una passata di acqua tutte le mattine! Speriamo di poter spadellare con cucurbita pepo, cucurbita moschata oblunga a buccia gialla, cucurbita maxima giallo - grigio schiacciata ai poli! Tra pochi giorni si trasferiranno nell'orto, ognuna in una buchina, a buona distanza una dall'altra, di solito si allargano molto con i rampicanti! Non ricordo bene ma circa due anni fa due piante di zucca mantovana si sono arrampicate sui rami degli olivi e così due grosse "olive" crescevano per aria!!! 

Petites tartes alla crema al limone...pate sablée di Christophe Felder

Petites tartes alla crema al limone...pate sablée di Christophe Felder

Gioia infinita!!! E come mi sono divertita...come inaugurare un forno nuovo ed il cannello a gas, regalato!!! Il limoni comprati al Mercatale agitavano i miei pensieri culinari, sfogliare le idee aggrovigliate nella mia testa non è sempre semplice!!! E quindi mi sono affidata a Christophe Felder. 

Magia unica, gusto cosmico!!! 

Ingredienti:

Per la pasta

• 250 g di farina
• 140 g di burro a pezzetti
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo

Per la crema

• 230 g di succo di limone non trattato
• la scorza di due limoni non trattati
• 75 g di zucchero
• 3 uova intere
• 25 g di fecola
• 185 g di burro a pezzetti molto freddo

In una ciotola unire la farina, il burro e lo zucchero. Con le mani sbriciolare gli ingredienti in modo da incorporare il burro agli altri ingredienti secchi. Il passaggio è delicato e dovrebbe essere molto veloce. Il risultato dovrebbe dare un impasto di "sabbioso" e fine. Aggiungere il tuorlo e continuare a lavorare con le mani fino a quando non si otterrà una palla di impasto liscio. Ricoprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero, anche per una notte intera. 

In una casseruola a fondo spesso, scaldare il succo di limone e le scorze. In un recipiente lavorare con una frusta lo zucchero, le uova intere, i tuorli e la fecola e aggiungerli al succo di limone non appena avrà raggiunto l'ebollizione. Far cuocere la crema appena dieci secondi su fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare riposare in frigorifero affinché la crema si raffreddi bene. 

Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una teglia dal diametro di 24 cm o degli stampini monoporzione. 

Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con uno spessore di 3-4 mm. Potrebbe essere necessario attendere anche 15 minuti prima di riuscire a lavorare l'impasto!!!

Foderare la teglia o gli stampini e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Infornare per circa 15 minuti, fino a quando il colore sarà uniforme, dorato. Lasciare raffreddare sulla teglia o sugli stampini.

Infine, versare la crema fredda sul fondo della/e tarte e livellare la superficie con l'aiuto di un coltello e metterla/le in congelatore per almeno 5 minuti. 

Cospargerla/le con lo zucchero di canna e caramellare con un cannello a gas!!!