Concerto di sapori...mini quiche di carciofi con note di agrumi

Concerto di sapori...mini quiche di carciofi con note di agrumi

Questa settimana vorrei dedicarla a loro. I carciofi. 

O si amano o si odiano...le sfumature del loro sapore variano a seconda degli abbinamenti.

Qui il gusto amarognolo incontra la freschezza del succo di un limone e di un'arancia...

Gli ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia pronta
• 4 carciofi
• 200 g di mozzarella
• 40 g di scaglie di parmigiano reggiano
• 80 g di pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• due limoni
• un' arancia
• timo
• olio evo
• sale
• peperoncino

Togliere il rotolo di pasta sfoglia dal frigorifero. Pulire i carciofi, affettarli molto sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di un limone. 

Tagliare la mozzarella a fettine, spremere l'arancia ed il limone rimasto e unire un pizzico di sale ed il timo. 

Spremere l'aglio su una padella con tre cucchiai di olio evo. Aggiungere i carciofi e stufare lentamente per 15 minuti. Aggiungere il succo degli agrumi e lasciare insaporire per 5 minuti. 

Rosolare il pangrattato in una padella con due cucchiai di olio evo e lasciare raffreddare. 

Stendere la pasta e foderare 4 stampini per quiche. Cospargere i dischi con il pangrattato e coprirli con la mozzarella. Distribuire i carciofi sugli stampini, condire con un giro di olio, una spolveratina di peperoncino, qualche scaglia di grana e cuocere in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti.